第一次看到脆糖烤布蕾cream brulee是在「艾蜜莉的異想世界」這部電影裡，拿著湯匙敲破脆糖的女主角實在太可愛了，因此我迷戀上這道甜點(誤?!)，當時台灣還不流行，有大把時間混咖啡店的閒學生在下我，不顧阮囊羞澀，四處去找這玩意兒吃，當時心裡覺得這甜點崇高的要命。
後來迷上甜點DIY，才知道那個發音混濁的brulee不是布丁的意思，而是燒傷，燒傷的鮮奶油??原來cream brulee的主成分跟卡士達醬一模一樣，可以隔水烤，也可煮成濃稠的卡士達醬後放冰箱凝結，最重要的是上面那層脆焦糖，現點現燒，這燒傷鮮奶油醬之名，雖然沒有可口感，卻讓人莞爾，這大抵就是某種法式幽默......比起「假會」音譯的布蕾，更讓我有認同感。
cream brulee的成分非常簡單，就是糖、鮮奶油、香草莢和蛋，因此材料品質影響成品口味。在台灣好蛋不是問題，台灣有機蛋人人稱讚，健康美味大的要命，香草莢雖貴，狠下心還是買的到好貨，我習慣將砂糖和甜點用過洗淨的香草莢放在一起，就變成香噴噴香草糖物盡其用，最大問題在鮮奶油，台灣很少高脂濃奶油，就算買到法國進口的鮮奶油，含脂量也只有33%~35%，如果買到藍風車則有38%，可是跟國外含脂量40%以上的鮮奶油相比，還是不夠力(不夠油?)了點，看到這裡不要唉唉叫，甜點就是要肥，要清爽健康就別吃，喝喝現打果汁就算了，何苦大費周章弄半天?
做過好多次cream brulee，也成功了，不過總希望可以油豐水厚一點，有天意外看到一個食譜，是白巧克力布蕾，登時眼睛一亮，白巧克力的可可脂正好補足鮮奶油的不足，也省得將蛋黃和糖打發，搞得累死又都是泡，弄好還要等消泡，第一發試作品是很好吃啦，但法國食譜用的白巧克力量驚人，甜到大家一面鬼哭神嚎一面通通吃光，今天試做第二發，我妥協略將白巧克力減量，增加鮮奶油的比例，怕因此凝不起來，多加一個蛋黃(其實應該沒問題，因為有些法國食譜正常的cream brulee也是不烤，煮濃凝結而已)以防萬一，過兩天再補上烤焦糖的圖片。
材料:
動物性鮮奶油500ml (這是不用殺動物就可以取得的，就算你吃素也不要給我用植物性的假貨!!!!)
蛋黃6個
白巧克力 130g
香草莢半根
海鹽少許
步驟一:鮮奶油、香草莢(以刀刮下香草籽，莢和籽一同放入鮮奶油內)、海鹽少許(提味增甜用，用量極少就好)入鍋煮沸，煮沸的程度是鮮奶油開始冒泡，卻還沒大量向上沸騰溢出，熄火移開，撈出香草莢(別丟掉，清洗後可放進砂糖裡，以後就有香草糖可用)，鮮奶油放一旁備用。
步驟二:白巧克力放進可微波容器內，以三十秒為單位反覆加熱攪拌，直到全部融化。
步驟三:將蛋黃蛋白分開，只取蛋黃，我用隆昌牧場的SUNNY EGG有機蛋，整個黃澄澄，以至於成品黃的要命，雖然更具蛋香，可是一點都沒有白巧克力甜點的fu啊!@@
步驟四:將蛋黃打散，融化的白巧克力加入蛋黃內，攪勻成糖漿狀，將剛剛備用稍微降溫了的鮮奶油香草液加入蛋黃白巧克力漿內，由於白巧克力的糖分跟可可脂提高的蛋黃的凝結溫度，所以不用太擔心會沖成蛋花，只要緩緩加入且一邊攪拌就可以!混合完成以後倒回剛剛煮鮮奶油的鍋內。
步驟五:文火煮上述混合液，並用木匙八字型攪拌，直到液體會略有厚度的凝在木匙上，用手指可劃出一到清楚痕跡，且拌起來有滯重感(這個步驟我怎樣都拍不好，網路上超多高手有類似圖片，可搜尋卡士達醬的製作流程，煮到一樣濃度即可)，熄火，離爐口後繼續攪拌到溫度略降就可入模。
步驟六:入模後放涼，冰入冰箱至少三個小時，直到涼透凝結成膏狀。可直接食用或在表面噴烤焦糖。
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